Вітаю Вас Гість
Субота
23.09.2017
11:23

Бердичівський район електричних мереж

Меню сайту
Реклама


ua-mall.com
Категорії розділу
Інструкції з охорони праці [144]
Інформаційні повідомлення [15]
Пожежна безпека [20]
Пошук
Наше опитування
Яка напруга в мережі вашого будинку?
Всього відповідей: 454
Статистика

Архів
Головна » Інформація » Інструкції з охорони праці

Інструкція з охорони праці кухаря

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
1.1. Дія Інструкції поширюється на всі підрозділи компанії.
1.2. Інструкція розроблена на підставі "Рекомендацій Держнаглядохоронпраці щодо застосування "Порядку опрацювання і затвердження власником нормативних актів про охорону праці,
що діють на підприємстві", "Положення про розробку інструкцій з охорони праці для працюючих", "Типового положення про навчання, інструктаж і перевірку знань працівників з питань охорони праці", "Правил охорони праці для підприємств громадського харчування".
1.3. Інструкція діє на протязі 3 років з дня затвердження.
1.4. За цією інструкцією кухар (далі — кухар) інструктується перед початком роботи на підприємстві (первинний інструктаж), а потім — через кожні 3 місяці (повторний інструктаж). Результати інструктажу заносяться до "Журналу реєстрації інструктажів з питань охорони праці", в журналі після проходження інструктажу повинні бути підписи інструктуючого та кухаря.
1.5. Власник повинен застрахувати кухаря від нещасних випадків та професійних захворювань. У разі ушкодження здоров'я з вини власника він (кухар) має право на відшкодування заподіяної йому шкоди.
1.6. За невиконання цієї інструкції кухар несе дисциплінарну, матеріальну, адміністративну та кримінальну відповідальність.
1.7. До роботи кухарем допускаються особи віком не молодше 18 років, які мають відповідну кваліфікацію, пройшли медичний огляд, вступний інструктаж з охорони праці та інструктаж на робочому місці.
Кухарі, які працюють на електричному обладнанні, повинні пройти навчання щодо правил їх безпечної експлуатації та мати відповідне посвідчення.
1.8. Кухар повинен:
1.8.1. Виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку.
1.8.2. Користуватися спецодягом та захисними пристосуваннями.
1.8.3. Працювати тільки на справному обладнанні.
1.8.4. Не допускати присутності на робочому місці сторонніх осіб.
1.8.5. Утримувати робоче місце в чистоті, не захаращувати його.
1.8.6. Пам'ятати про особисту відповідальність за виконання правил охорони праці та безпеку товаришів по роботі.
1.8.7. Вживати заходів щодо усунення порушень правил охорони праці.
1.8.8. Бути на робочому місці в чистому особистому одязі і взутті.
1.8.9. Приступаючи до роботи після відлучення з робочого місця і після стикання із забрудненими предметами руки необхідно мити намилюванням не менше двох разів. Особливо ретельно їх слід мити після відвідування вбиральні. В цих випадках руки треба вимити теплою водою з милом, потім — 0,2 % освітленим розчином хлорного вапна, а потім знову помити теплою водою з милом. Особи, які працюють в одязі з короткими рукавами, повинні мити руки до ліктів.
1.8.10. Утримувати нігті коротко підстриженими та не наносити на них лак.
1.8.11. Чоловіки мають бути чисто поголені, жінки — охайно причесані.
1.8.12. Повідомляти про одержані на виробництві чи вдома порізи, удари, інші поранення, а також про інфекційні захворювання в сім'ї.
1.9. Головні небезпечні та шкідливі виробничі фактори, які впливають на кухаря:
1.9.1. Протяги.
1.9.2. Захаращеність робочого місця.
1.9.3. Відсутність спеціальних пристосувань, інструменту, обладнання.
1.9.4. Підвищена температура поверхні обладнання.
1.9.5. Підвищена температура, вологість, рухливість повітря робочої зони.
1.9.6. Недостатня освітленість робочої зони.
1.9.7. Незахищені струмоведучі частини електрообладнання.
1.9.8. Підвищена загазованість робочої зони.
1.10. Кухар забезпечується таким спецодягом, як: куртка біла бавовняна, брюки світлі бавовняні (спідниця біла бавовняна для жінок), фартук білий бавовняний, ковпак білий бавовняний або
косинка біла бавовняна, рушник, тапочки або туфлі, або черевики текстильні чи текстильно-ком¬біновані на неслизькій підошві.
1.11. Заколювати спецодяг і тримати у кишенях одягу булавки, скляні та інші гострі предмети забороняється.
1.12. Кухарські ножі, скребки для зачистки риби повинні бути рівні, зручні та міцно насаджені на дерев'яні держаки.
1.13. Ножі і мусати повинні мати на держаках запобіжні виступи.
1.14. Не допускаються тріщини та задирки на оброблювальних дошках і колодах для розрубки м'яса.
1.15. Наплитні котли, каструлі, сотейники та інший кухонний посуд повинні мати міцно прікріплені ручки, рівне дно і добре пригнані кришки.
1.16. Інвентар і посуд повинен мати маркування.
1.17. Посуд для завантаження овочів у машини і ванни повинен бути ємністю не більше 10 кг.
1.18. Для котлів з їжею в цеху повинні бути стійкі підставки.
1.19. На робочих місцях біля печей, плит, жарочних шаф та іншого обладнання, працюючого з підігрівом, необхідно застосовувати повітряне душирування.
1.20. Виробничі столи для обробки риби повинні мати жолоб і бортик.
1.21. У розпушувача м'яса каретка повинна бути закріплена, а кришка установлена на корпусі за допомогою трьох штифтів. Болти, які закріплюють двигун редуктора, повинні бути затягнуті.
1.22. Фрези розпушувача м'яса повинні бути щільно стягнуті на валах гайками.
1.23. Всі болти, гвинти та гайки котлетоформувальної машини повинні бути затягнуті, прокручування їх не допускається. Зношення сферичної поверхні гвинтів кріплення не повинне пере вищу вати 2 мм.
1.24. Не допускається робота зубчастого та черв'ячного зачеплення котлетоформувальної машини зі зношеними зубцями та тріщинами.
1.25. Приміщення, у якому розміщено газове обладнання, повинне мати вентиляцію, яка за безпечує триразовий обмін повітря за годину.
1.26. Газове обладнання (кип'ятильники, шафи, котли, сковороди, водонагрівачі, плити) з ви¬тратою газу 1,5 м3/год і більше, повинні бути приєднані до індивідуальних витяжних утеплених димоходів, що забезпечують розрядження не менше 1 мм водяного стовпа.
1.27. На кожному димоході повинен бути вимикаючий шибер із просвердленими отворами (п'ять отворів загальним діаметром 15 мм) для постійної вентиляції толочного простору газового обладнання при зачиненому шибері.
1.28. Перед кожним апаратом на підвідній газовій лінії повинен бути пробковий газовий кран.
1.29. Кожний електротепловий апарат підключається до зовнішньої мережі окремою елект¬ропроводкою з індивідуальними плавкими вставками та пусковими пристроями.
1.30. Пускові пристрої повинні знаходитись у безпосередній близькості від робочого місця, забезпечуючи при цьому швидке і безпечне вмикання та вимикання апарата.
1.31. У виробничих приміщеннях електропроводка повинна бути прокладена в трубах для за¬хисту від механічних пошкоджень та вологи.
1.32. Робітники, які працюють на обладнанні, повинні бути забезпечені інструкціями з експлуатації обладнання, в яких викладені вимоги охорони праці.
1.33. Граничні норми підіймання і переміщення важких речей жінками:
Характер робіт    Гранично допустима вага вантажу, кг
Підіймання і переміщення вантажів при чергуванні з іншою роботою (до 2 разів на годину)    10
Підіймання і переміщення вантажів постійно протягом робочої зміни    7
Сумарна вага вантажу, який переміщується протягом кожної години робочої зміни, не повинна перевищувати;   
з робочої поверхні
3 ПІДЛОГИ    350 кг
375 кг
Примітка. 1. До ваги вантажу, що переміщується, включається вага тари і упаковки.
2. При переміщенні вантажу на візках або у контейнерах докладене зусилля не повинне перевищувати 10 кг. 3. Рівнем робочої поверхні вважається робочий рівень конвеєра, стола, верстата тощо.
2. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ
2.1. Отримати завдання від керівника робіт.
2.2. Одягти спецодяг і привести його до ладу.
2.3. Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати всі непотрібні речі.
2.4. Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.
2.5. Підібрати та підготувати необхідні інструменти, пристосування, обладнання. Розташувати їх в безпечному для використання порядку.
2.6. Колючі, ріжучі інструменти розташовувати так, щоб випадково не отримати поранення
2.7. Перевірити справність усіх пускових та блокувальних пристроїв механізованого обладнання, наявність захисного заземлення; перевірити Його роботу на холостому ходу.
2.8. Впевнитись у наявності у електрообладнання діелектричних килимків.
2.9. Перед початком роботи електроплити необхідно перевірити справність терморегулятора та пакетних перемикачів.
2.10. При роботі на газовому обладнанні необхідно ввімкнути вентиляцію, перевірити положення газових кранів на колекторі, відчинити шибер на димоході, перевірити тягу.
2.11. Забороняється працювати на газовому обладнанні за відсутності тяги, перевіряти герметичність газопроводу полум'ям сірника.
2.12. Приміщення, у якому розміщено газове обладнання, повинне мати вентиляцію, яка забезпечує триразовий обмін повітря за годину,
2.13. У приміщенні, де відчувається запах газу, забороняється вмикати або вимикати електроприлади, запалювати сірники, палити.
2.14. Не слід залишати без догляду працююче газове обладнання, а у разі припинення подачі газу — негайно зачинити крани пальників.
2.15. Не допускається робота обладнання з несправною.автоматикою безпеки та регулювання.
2.16. Відкривати крани пальників і запалювати газове обладнання дозволяється тільки при палаючому запальнику.
3. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ
3.1. При роботі з ножем кухар повинен тримати лезо від себе.
3.2. Гострити ніж об мусат треба осторонь від робітників, зайнятих на інших операціях.
3.3. Розробку мороженого м'яса та риби треба проводити після їх розмороження.
Миття риби необхідно проводити трав'яними щітками, мочалками, скребками у спеціальних рукавицях
3.5. Для виймання риби з ванни повинні використовуватись дротяні черпаки.
3.6. При розробці риби необхідно користуватися розробними ножами, головорубками, скребками.
3.7. При обпалюванні птахів забороняється користуватись паяльними лампами. Виконання цієї операції проводиться в обпалювальному горні.
3.8. При смаженні напівфабрикати повинні укладатись на сковороду з нахилом від працівника.
3.9. Установлювати наплитні котли на плиту і знімати їх повинні двоє робітників, використовуючи для цього сухий рушник.
3.10. Забороняється підігрівати їжу у герметично закритому посуді (молочні фляги, термоси та ін.).
3.11. При закладанні у киплячий жир картоплі та інших овочів не допускати попадання води.
3.12. Кришки варильних котлів, каструль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею необхідно відкривати обережно, на себе.
3.13. Розкриття та розпаковку тари необхідно проводити з використанням спеціальних інстру¬ментів (цвяходери, кліщі).
3.14. Розкриття консервних банок необхідно проводити спеціальними ключами або пристроями.
3.15. Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх пред¬метів, чи надійне кріплення механізмів.
3.16. Запуск та зупинення обладнання, завантаженого продуктами, забороняється.
3.17. Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.
3.18. Для проштовхування продукту всередину бункера м'ясорубки необхідно користуватися дерев'яним штовхачем або лопаткою.
3.19. Не допускається експлуатація м'ясорубки без запобіжного кільця. На робочих поверхнях ножа та решіток не повинно бути тріщин, задирок, вибоїн.
3.20. Очищення ріжучих ножів та решіток проводити тільки спеціальним дерев'яним скребком після вимкнення машини.
3.21. Забороняється виймати фарш із завантажувального вікна фаршомішалки вручну або під час роботи.
3.22. При використанні рибочистки забороняється доторкатися до скребка у робочому положенні та працювати без запобіжного кожуха.
3.23. Перед вмиканням пельменного апарата необхідно перевірити надійність кріплення приводу, конвеєра та огородження.
3.24. При роботі пельменного апарата забороняється виймати тісто або фарш із бункера, очищати гвинтові шнеки, зачищати краї бункерів, очищати вічка формуючих барабанів, класти на
штампи руки або знімати на ходу пельмені.
3.25. Забороняється проштовхувати рукою або стороннім предметом фарш під шнек котлето-формувальної машини.
3.26. Забороняється працювати на газовому обладнанні за відсутності тяги, перевіряти герметичність газопроводу полум'ям сірника.
3.27. У приміщенні, де відчувається запах газу, негайно зачинити крани пальників.
3.28. Не слід залишати без догляду працююче газове обладнання, а у разі припинення подачі газу — негайно зачинити крани пальників.
3.29. Не допускається робота обладнання з несправною автоматикою безпеки та регулювання.
3.30. Відкривати крани пальників і запалювати газове обладнання дозволяється тільки при палаючому запальнику.
3.31. Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу.
3.32. Забороняється працювати на плитах, жарочна поверхня яких деформована.
3.33. Не дозволяється тримати конфорки електроплит включеними на повну потужність без їх завантаження.
3.34. Забороняється штучно охолоджувати розігріті конфорки водою.
3.35. Не дозволяється працювати на електроплитах, конфорки яких не мають додаткового захисного заземлення.
3.36. Перед вмиканням електрокотлів необхідно перевірити легкість піднімання та обертання клапана-турбінки, справність подвійного запобіжного клапану, електроконтактного манометра, наявність води у пароводяній сорочці.
3.37. Перед відкриванням кришки котла зменшують підведення тепла, підіймають клапан-тур-бінку за кільце дерев'яним стрижнем та випускають пару. Після падіння тиску у котлі (клапан-турбінка не обертається) можна приступати до відкручування болтів кришки котла.
3.38. Забороняється вмикати електрокотли і автоклави за відсутності води у пароводяній сорочці.
3.39. При митті котлів треба ретельно очищати клалан-турбінку і паровідводну трубку.
3.40. Забороняється працювати на котлах і автоклавах з несправними приладами автоматики та манометрами.
3.41. Не можна встановлювати контакти манометра автоклава та тиск більше 0,25 МПа.
3.42. Вивантаження продуктів з котлів, що перекидаються, треба проводити при вимкненому джерелі нагрівання.
3.43. Перед вмиканням електрокип'ятильника необхідно переконатися у справності автомати¬ки, поплавкового пристрою, заповненні його водою і безупинному її надходженні.
3.44. Забороняється працювати на фритюрниці при знятому столі.
3.45. Зливання олії з фритюрниці треба проводити несильним струменем після її вимкнення з мережі.
3.46. Забороняється працювати на хліборізці при неналагодженому кінцевому вимикачі елек¬тродвигуна або при знятому верхньому кожусі.
3.47. При нарізанні хліба, ковбаси, сиру та інших продуктів механізованим способом необхідно застосовувати спеціальні пристрої для подачі їх під ніж. Подача їх вручну заборонена.
3.48. При роботі на електро і газових плитах, щоб уникнути опіку рук, необхідно користуватися рукавицями.
3.49. При завантаженні продуктів у киплячу воду необхідно уникати утворення бризків кип'ятку.
3.50. Щоб уникнути опіків, необхідно стежити, щоб в розігрітий або киплячий жир не попада¬ла вода.
3.51. При використанні переносних електронагрівачів (електрочайник, електрокип'ятильники, електром'ясорубки та ін.) необхідно стежити, щоб шнур їх живлення не торкався гарячих предметів.
3.52. Бульби картоплі або овочів, що застряли в машині, треба виймати тільки після повної зупинки електродвигуна.
3.53. Забороняється працювати на картоплечистці, абразив якої має дефекти.
3.54. Подачу овочів необхідно виконувати за допомогою спеціальних пристроїв.
3.55. При використанні герметичної тари для приготування їжі перед зняттям кришки необ¬хідно попередньо скинути тиск через запобіжний клапан.
3.56. При знятті з плити каструль, чайників, сковородок та ін. необхідно розташовувати їх на підсобні місця таким чином, щоб робітники, які знаходяться поряд, не отримали опіків.
3.57. Під час роботи обертаючої жаровні забороняється чистити ніж відсікача від млинцевої плівки, яка налипла.
3.58. Забороняється знімати під час роботи жаровні щітки, що огороджують редуктор та кришки автоматичних вимикачів, а також працювати зі знятими кришками.
3.59. Не дозволяється заливати у сорочку жаровні масло марок, які не вказані в експлуатаційній документації.
3.60. Забороняється працювати на сковородах при витіканні із сорочки масла або недостат¬ньому його рівні.
3.61. Перед вмиканням сковороди необхідно залити у деко необхідну кількість жиру.
3.62. Забороняється встановлювати контакти електроконтактного термометра сковороди на температуру вище 260° С.
3.63. Електротермостат повинен мати штепсельний рознім з додатковим заземляючим контактом. Не дозволяється вмикати термостат без рідини.
3.64. Не дозволяється користуватися електрорушником при несправному огородженні на-грівачів у горловині корпусу.
4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ В АВАРІЙНІЙ СІТУАЦІЇ
4.1. Негайно відключити від мережі електрообладнання, відключити від систем газ.
4.2. Не допускати в небезпечну зону сторонніх осіб.
4.3. Повідомити про те, що сталося, керівника робіт.
4.4. Якщо стався нещасний випадок, необхідно надавати потерпілому першу медичну допомогу, а в разі потреби — викликати "швидку допомогу".
4.5. Якщо сталася пожежа, викликати пожежну частину та приступити до гасіння підручними засобами пожежогасіння.
4.6. В усіх випадках виконувати вказівки керівника робіт щодо усунення небезпечного стану.
5. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ
5.1. Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі та кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління. При виключенні газового обладнання необхідно перекрити подачу повітря до пальників, закрити їх крани і загальний кран на газопроводі.
5.2. Вимикати вилки слід за корпус.
5.3. Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільни ти проходи.
5.4. Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.
5.5. Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце; прийняти душ.
5.6. Доповісти керівникові робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.

Продвижение сайта фрилансер или фирма фирмы по продвижению сайтов.
estatet.ru - купить вторичную квартиру в москве по ссылке.

Категорія: Інструкції з охорони праці | Додав: Vladimir (25.10.2011)
Переглядів: 6882 | Рейтинг: 3.0/2
Всього коментарів: 0
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
[ Реєстрація | Вхід ]